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~\(^o^)/~白酒的种类

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发表于 2018-12-23 16:23:48 |显示全部楼层
本帖最后由 石门寺主持 于 2018-12-23 16:50 编辑

白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。    
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
在固态法白酒中主要的种类为:
  (1)大曲酒   大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲成砖样,所以有的人也把大曲叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
  (2)小曲酒   小曲是以稻米为原料制成的,是以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料。小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,一般大。多采用固态或半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
  (3)麸曲酒   这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。价格以大众为消费对象。
  (4)混曲法白酒   主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
  (5)其它糖化剂法白酒   这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发葡萄酒价格酵酿制而成的白酒。
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